不含咖啡因的咖啡是如何做成的？

对于如今的年轻人来说,生活全靠咖啡花式续命。但是，虽然咖啡很受欢迎，但是咖啡因却让很多人避之不及，因此市场上也就出现了“低因咖啡”，这种咖啡中，90%的咖啡因都通过一定的措施被去除掉了。

去除咖啡因从过去到现在，使用的方法有三种：借用有机溶媒、水处理、CO2二氧化碳处理。

借用有机溶媒因为有机溶剂的方法易致癌，而被日本禁用。水处理和二氧化碳处理是目前常用处理方法。我们今天将重点讲讲CO2二氧化碳处理方法。

常温常压下，CO2二氧化碳是气体。在低温下，CO2二氧化碳又变成了固体干冰。在5.1个大气压，31.1摄氏度下，二氧化碳是液态的。那么，如果在高压下加热CO2二氧化碳，它会变成什么呢？

每种物质都有临界温度和临界压强。当温度和压强超过一定值的时候，物质就会进入超临界状态。所以，在高压下，二氧化碳变成了超临界流体。sCO2超临界二氧化碳是CO2二氧化碳的一种特殊相态，即当纯态的二氧化碳温度超过31摄氏度、压力超过73个大气压时，二氧化碳将以超临界流体的形式存在。

横坐标为温度，纵坐标为压强，进入蓝色区域后，物质就变成了超临界流体。超临界二氧化碳的密度大概是液态二氧化碳的一半，比气态二氧化碳高一些。

去咖啡因的具体过程是这样的：在工厂里，绿咖啡豆被泡在热水里洗澡。等到咖啡豆的含水量达到50%以后，就会被倒入巨型高压锅里。

接着，咖啡豆被施加了250-300个大气压，同时超临界二氧化碳被注入咖啡豆里，将咖啡因溶解带出。

超临界流体萃取咖啡因的过程：超临界二氧化碳（右下）被注入咖啡豆（左边两个罐子）里，咖啡因溶解后，二氧化碳和咖啡因分离（上方罐子）。

很多人会疑问，去除咖啡因的过程会不会影响咖啡的风味？答案是不影响，即使是可能会导致咖啡豆中某种物质的微量流失，但依然不会影响咖啡的香醇。

这是因为，在超临界状态，只要调整温度和压强，二氧化碳就能模仿不同分子的极性，这样就可以针对不同分子进行量身定制式的专门萃取了。

接着，超临界二氧化碳和咖啡因的混合物被过滤到另一个大缸里，压强被降低，二氧化碳回归气态蒸发，咖啡因就轻松留下了。最终96%-98%的咖啡因能用这种方法被去除。

和水处理法相比，超临界二氧化碳萃取技术高效环保，不影响咖啡豆的风味。现在它也成了去除咖啡因的主流方法之一，目前全球大约10万吨无咖啡因咖啡豆是用超临界流技术制造的。不光是咖啡豆，茶叶、可可豆也是用这种方法去除咖啡因。

二氧化碳方法除咖啡因是相对较高效的方法，但是设备价格昂贵，因此只有那些年产量达到3000吨的工厂才能负担得起，这些工厂主要分布在美国（如麦克斯莫斯 Maximus 咖啡）、德国（如卡夫）和意大利（如SKW-Trostberg）。如果大家想尝试超临界流体处理咖啡，可选择这些品牌哦！

sCO2 是一种极好的溶剂，因此被广泛用于有机合成反应，常在商业应用中用作溶剂，除了脱咖啡因，还有精油生产、香精制作等。

为了优化这个过程，需考虑特定的应用程序需求。以精油为例，不完全提取可以产生足够的产品，同时限制了sCO2的使用。无论你的工艺是什么，都需要精确的流量控制来优化提取率并满足时间和CO2二氧化碳使用量的生产需求，然后在整个过程中保持该速率。

Alicat CODA系列科里奥利质量流量仪表是测量和控制超临界CO2二氧化碳流量的一种很好的方法。科里奥利质量流量仪表能够满足低流量sCO2应用的高精度和精密度要求。它们还可以测量和控制CO2二氧化碳的所有阶段，因此可以在萃取过程的各个步骤中使用。

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产品类别：气体和液体质量流量计、质量流量控制器、压力控制器、压力传感器。

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